ANCJNuestros cortadores de jamón profesionales son miembros de la Asociación Nacional de Cortadores de JamónDenominación de origen (D.O. o D.O.P.) es un tipo de indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio cuya calidad o características se deben fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora, es decir, es una calificación que se emplea para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona determinada.
Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a mantener la calidad lo más alta posible y a mantener también ciertos usos tradicionales en la producción. Asimismo, existe un organismo público regulador de la denominación de origen, que autoriza exhibir el distintivo a los productores de la zona que cumplen las reglas bajo unos controles exahustivos durante todo el proceso de elaboración.
La ventaja fundamental de la denominación de origen es que garantiza al consumidor un nivel de calidad más o menos constante y unas características específicas.
Denominaciones de Origen de jamón ibérico:
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En Portugal se ha creado la DOP Barrancos para agrupar al Jamón Ibérico Puro de la zona del Alentejo. El jamón de esta zona está considerado como el mejor que se produce en Portugal, sobre todo por la pureza del cerdo alentejano, una de las razas ibéricas más puras de la Península Ibérica.
Existen productores de jamón ibérico en cada una de estas zonas que no se amparan bajo ningún consejo regulador de DO y eso no significa que la calidad de su jamón ibérico sea inferior.