ANCJNuestros cortadores de jamón profesionales son miembros de la Asociación Nacional de Cortadores de JamónEl origen de los suidos se fecha en torno a 25-40 millones de años atrás en Eurasia, desde donde se irradiarían hacia otras áreas, derivando en las aproximadamente 100 razas de cerdo reconocidas actualmente de los troncos principales Sus Eusus, Sus Striatosus, Sus Scrofa. De este último, el Sus Scrofa o jabalí primitivo, derivaría de manera directa, por adaptación a los ecosistemas de la cuenca mediterránea, el Sus Mediteraneus, del que surgen los cerdos de tipo mediterráneo como nuestro ibérico.
El Cerdo Ibérico tiene su origen en la interacción del cerdo de tipo mediterráneo, que surge como hemos señalado del tronco porcino primitivo Sus mediterraneus, con el ecosistema de bosque mediterráneo peninsular que se encuentra una vez alcanza nuestra Península, caracterizado por especies arbóreas del género Quercus, principalmente encinas y alcornoques, surgiendo así el binomio cerdo ibérico-bellota.