ANCJNuestros cortadores de jamón profesionales son miembros de la Asociación Nacional de Cortadores de JamónA la hora de distinguir los tipos de jamón ibérico debemos de tener en cuenta 2 factores: La designación racial y el tipo de alimentación final del animal.
Atendiendo a la Designación racial nos encontramos con «Ibérico puro» o «Ibérico»:
1.º Ibérico puro: Cuando el producto o la pieza se obtenga de cerdos cuyos progenitores, la madre y el padre, sean reproductores Ibéricos puros, según los requisitos exigidos en la norma de calidad del ibérico.
2.º Ibérico: Cuando el producto se obtenga a partir de cerdos procedentes del cruce de porcinos reproductores en los que la hembra puede ser «Ibérica pura» o «Ibérica» y el macho «Ibérico» o de raza Duroc.
Atendiendo al tipo de alimentación final del animal:
1.º De bellota o terminado en montanera.
2.º De recebo o terminado en recebo.
3.º De cebo de campo.
4.º De cebo.